L’origine de «ouassou » est incertaine. Certains pensent que ce mot a été inventé par les Indiens Caraïbes, d’autres avancent une déformation de « Roi des Sources ». Ce crustacé pourvu de 5 paires de pattes ou décapode est recouvert d’une carapace articulée translucide. Pour défendre son territoire, il peut se montrer très agressif. Il sort de sa cachette plutôt la nuit. À cause de sa surconsommation aux Antilles, l’espèce est aujourd’hui en danger. Cependant, son élevage qui pourrait être une solution reste très difficile car le ouassou n’hésite pas à dévorer ses semblables.